イケメン料理研究家 ・ベリッシモ フランチェスコ

2012-04-28 00:05 / Category: 食べる☆イタリアン

前回からの続き？

「料理が出来るイケメン」繋がりで言えば、ベッリッシモ・フランチェスコ。

７，８年前か、NHKイタリア語講座の本のインタビューコーナーで

「カラブリア（料理）を日本の人に広めたい」
「僕はカラブリアの郷土料理ドゥーヤが好きです。（カラブリアの辛いサラミ。詳しくはクリック）」

というようなことを語っていたと思う。
夫がカラブレーセ（カラブリア出身）で、私が知った初めのカラブリアフードがドゥーヤだったから急速に親近感。
そして、

見た目はシュッとしてるのに、イタリアの田舎推しのところが都会ぶらないところがええなぁ～　


と温かい気持ちになったのを覚えている。
その後、動く彼を見て、これでやっていけるのかと少し心配になった。

いかにもイタリア！という陽気なイタリア人になることを強要されて
やってみたジェスチャーが、なんとも「がんばりました」感が出ていてかわいそうだったり。

イタリア男と言えばジローラモ。彼が作ったイタリア男のイメージ、ちゃらいナンパ男キャラでやってみるが、
「かわいいねー」といった、単なるつかみのちゃらい言葉が
彼のまじめな性格では、心から言っちゃっていて、品のよさまでにじみ出て。


そんなまじめに対応していては身がもちましぇんよ。


と、とても心配したのを覚えてる。

***

最近はテレビにもいくつか出てるんですよね。
ちゃらい系の言葉も出るようになってきたんですね。

それでも、あの時のカラブリアの片田舎を好きだと語ったあの頃の気持ちのままだと信じたい。





彼の作るイタリア料理は、本当にこちらでは「ありふれた、本当のイタリアン」。いい意味で。

Wikiにある彼のエピソードで、

「先生の作っているペペロンチーノには、なぜニンニクのみじん切りが入ってないの？」という質問に対して
「あまりニンニクがききすぎたら、お食事の後に思いっきりキスができないでしょう？」と答えた。

というのがあった。


以前、イタリアでのぺペロンチーノの扱いについて私的な見解を書いたように（クリック）、
こちらではあまり食べる機会がないぺペロンチーノだが、
そうそう。彼のようにニンニクって結構みじん切りしないこと多いんですよ、こちらでは。

私も日本でのイタリア料理に慣れていたので、「オリーブオイル　+　にんにくみじん切り」が
炒め物やパスタソースの基本だと思っていたけれど、こちらでの使い方は
○皮をむいてそのまま
○１欠片を２つに分けて
○皮をむいて、欠片のまま包丁で潰してフライパン

のいずれかが多くて、さらに油やソースに香りがついたら早々に取り出してしまう、
香りをつけるため（油くささを消すため）だけに入れることが多い。


私もこのことは毎度不思議に思っていたので、

「イタリア料理ではニンニクはみじん切りしてソースに加えないの？　いつでも欠片のままで使うものなの？」

マンマに聞いたり、友達に聞いたり、同僚に聞きまくったり、今までとにかくたくさんの人に聞いてみた。


答えはいつも

「家庭によるんじゃない？みじん切りの人も居ると思うよ。うちは欠片で料理するけど。」

と返ってきたので、たぶんみじん切りの人もいるんだろう、まだ会ったことないけど。
（今まで２０人以上は聞いたはず）


イタリア料理は素材の味をを大切にする料理が多いので（特に南下するほど）、
その素材の持ち味が隠れてしまうニンニクやコショウ（クリックで関連記事へ）は最小限に使うのかな。
（バーニャカウダーは別の話だよねー）
にんにくは匂いも辛味もあるし
結構「辛味（塩辛い、ピリ辛、酸っぱいも含む）」ことにはイタリア人敏感なので
みじん切りで食材に混ぜてしまったら「ニンニクが効きすぎ」ということになるのかも。
とも思っている。

とにかく私の感覚では、ニンニクはみじん切りしない派が多い。

***


「あまりニンニクがききすぎたら、お食事の後に思いっきりキスができないでしょう？」


と答えたベッリッシモ。


いつでも
真摯に料理するベッリッシモ。
真摯に伊達男を演出するベッリッシモ。
真摯に「ジローラモ風」にナンパ男の発言が結構自然に出来るようになったベッリッシモ。

イケメン　×　料理　×　ピュア。　貴重な存在だわ。

タルトを作るうちのイケメン。
ジャージ姿で粉をコネテクレルのんイケメン度暴落。
でも厨房男子に感謝。
こんなジャージ写真を載せてるのがばれたら、うちのイケメン怒るな。。。（笑